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娱乐注册即送28元,煎鱼怎样才能不粘锅又不破皮?这些小窍门帮你搞定

访问:4738发布时间:2020-01-09 11:48:36

摘要: 有句俗语“无鱼不成席”!只是好多人说做鱼很麻烦,不是沾锅就是破皮,甚至成为一锅碎鱼。所以,爱吃鱼爱做鱼的我,就总结了几条做鱼不破相不粘锅的小经验:1、把鱼收拾干净后,用盐腌制去掉水分,最少得腌制30分钟以上,不要把鱼堆在一起腌制,要把鱼一条条的分开排在一起腌制,有条件的的话最好挂起来腌制,这样鱼的水分很容易去掉2、要是着急吃鱼,又是新鲜的鱼,又没时间等30分钟以上腌制,那就用少许淀粉或者面粉。

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娱乐注册即送28元,有句俗语“无鱼不成席”!特别是逢年过节和宴席上,这是必须有鱼的,平时的餐桌上也是最常见。只是好多人说做鱼很麻烦,不是沾锅就是破皮,甚至成为一锅碎鱼。我特爱吃鱼,对于爱吃鱼的人来说,最喜欢就是把鱼做的好吃好看还完整无缺,而且色香味美形,那是再好不过了,可是要是把鱼做的不破相了,不成形,碎碎的装了一盘在那里,再好的味道看着也会食欲大减,有时候还会影响口感。所以,爱吃鱼爱做鱼的我,就总结了几条做鱼不破相不粘锅的小经验:

1、把鱼收拾干净后,用盐腌制去掉水分,最少得腌制30分钟以上,不要把鱼堆在一起腌制,要把鱼一条条的分开排在一起腌制,有条件的的话最好挂起来腌制,这样鱼的水分很容易去掉

2、要是着急吃鱼,又是新鲜的鱼,又没时间等30分钟以上腌制,那就用少许淀粉或者面粉。先把鱼用盐料酒抹均匀,在把鱼两面都拍上少许淀粉或者面粉,直接下锅炸或者煎的时候,一般不破相,但是味道差一些,因为淀粉和面粉破坏了鱼的鲜味

3、腌制好的鱼,一般都有很多水分,如果腌制时间不够的话,可以用吸油纸把鱼水分吸干,不过这样很浪费吸油纸的,我一般不用

4、煎鱼有句常用语:”热锅凉油“,就是锅一定得烧的热热的,烧到手离锅很远,就能感觉锅是特热的那种,这个自己掌握温度,油就是凉的油,油下锅后,用油把锅都均匀沾上,等油温升上来了,油温一般得7成热,我没具体用温度计量过,得自己掌握,这样鱼才能下锅

5、鱼下锅以后,不要急着翻面,由于热胀冷缩,鱼身会跟着收缩这时再把鱼翻身,鱼就会碎,中火慢煎,等鱼煎到一面发硬,鱼尾翘起,晃动锅底,鱼自然就会好翻面

6、做鱼还有一句常用语,这是妈妈经常说的:“咸鱼淡肉,肉姜鱼葱”,就是做鱼得把咸味比肉咸一些,做肉咸味要比鱼淡一些,做肉得多加姜,做鱼得多加葱,这样做出来的鱼鲜味美形都有了。

7、热锅凉油,也可以把油里面加少许的盐,这样盐化开了,煎鱼的时候也不会沾锅

8、把锅烧的热热的,用一块姜片,把锅均匀擦一遍,再加油烧热,这样也不粘锅

9、现在都喜欢用不粘锅,一般煎鱼都不会粘锅,前提是把鱼沥干水分

我自己做了166个鱼的菜谱,喜欢吃鱼的,可以关注我的账号,有各种鱼的菜谱,煎、炸、烧、焖等等都有。